Cập nhật Bài Viết “Vệ sinh sàn nhà hàng an toàn thực phẩm” lần cuối ngày 28tháng 08 năm 2025 tại Công ty vệ sinh xanh TKT Clean
Trong thế giới ẩm thực đầy cạnh tranh, mỗi chi tiết đều góp phần tạo nên danh tiếng và sự thành công của một nhà hàng. Từ chất lượng món ăn, thái độ phục vụ của nhân viên, đến không gian bài trí sang trọng. Nhưng có một yếu tố thầm lặng, thường bị bỏ qua, lại chính là nền tảng cốt lõi quyết định đến sự an toàn và uy tín của bạn: vệ sinh sàn nhà hàng.
Một sàn nhà bẩn còn là một mối nguy hiểm tiềm tàng, một “ổ dịch” vô hình có thể chứa hàng triệu vi khuẩn gây bệnh. Chúng có thể dễ dàng lây lan từ sàn nhà lên giày dép nhân viên, vào khu vực bếp. Hậu quả không chỉ là những đánh giá tiêu cực trên mạng xã hội, mà còn là nguy cơ ngộ độc thực phẩm, bị cơ quan chức năng xử phạt. Thậm chí là khủng hoảng truyền thông có thể đánh sập cả một thương hiệu.
Bài viết này của TKT Clean sẽ không chỉ dừng lại ở việc nhắc nhở bạn về tầm quan trọng của sàn nhà sạch. Chúng tôi sẽ đi sâu vào từng khía cạnh, cung cấp một “bản đồ” chi tiết giúp bạn xây dựng một quy trình vệ sinh sàn nhà hàng chuẩn mực, đảm bảo an toàn thực phẩm tuyệt đối. Hãy cùng chúng tôi khám phá bí mật đằng sau sự thành công của những nhà hàng chuyên nghiệp nhất.
1. Tại sao sàn nhà hàng là “điểm nóng” về an toàn thực phẩm?
Sàn nhà, đặc biệt là trong môi trường nhà hàng, là nơi hội tụ của mọi loại chất bẩn: dầu mỡ văng bắn, vụn thức ăn rơi vãi, nước sốt, đồ uống đổ, và cả bụi bẩn từ giày dép của hàng trăm lượt khách mỗi ngày. Môi trường ẩm ướt và giàu “dinh dưỡng” này chính là điều kiện lý tưởng cho vi khuẩn và nấm mốc sinh sôi nảy nở.
1.1 Vi khuẩn gây bệnh
E. coli: Thường có trong thực phẩm sống và có thể tồn tại trên sàn nhà nếu không được làm sạch đúng cách.
Salmonella: Gây ra bệnh salmonellosis, một trong những nguyên nhân ngộ độc thực phẩm phổ biến nhất.
Listeria: Loại vi khuẩn cực kỳ nguy hiểm. Có thể phát triển ngay cả trong nhiệt độ tủ lạnh và gây ra các bệnh nghiêm trọng.
Norovirus: Siêu vi rút dễ lây lan, là nguyên nhân hàng đầu của các vụ dịch viêm dạ dày ruột cấp tính.
Những vi khuẩn này không “ngồi yên” một chỗ. Chúng di chuyển theo đế giày, bánh xe đẩy, và các dụng cụ vệ sinh, tạo ra một mạng lưới lây nhiễm chéo vô hình khắp nhà hàng của bạn.
1.2. Lây nhiễm chéo: con đường từ sàn nhà đến bàn ăn
Hãy tưởng tượng: một nhân viên vô tình dẫm phải một vệt nước thịt sống rơi trên sàn bếp. Sau đó, họ đi vào kho lạnh để lấy rau củ. Vi khuẩn từ sàn đã theo đế giày của họ và bám vào sàn kho. Một nhân viên khác đi vào, và vi khuẩn lại tiếp tục hành trình của mình, có thể đến khu vực chuẩn bị salad. Đây chính là kịch bản kinh điển của lây nhiễm chéo, và sàn nhà chính là “trạm trung chuyển” quan trọng.
1.3. Rủi ro và tuân thủ pháp luật
Sàn nhà dính dầu mỡ, ẩm ướt không chỉ là vấn đề vệ sinh mà còn là mối nguy hiểm trực tiếp gây tai nạn lao động cho nhân viên và cả khách hàng. Một vụ kiện tụng do trượt ngã có thể gây tổn thất tài chính nặng nề.
Tại Việt Nam, các quy định về An toàn Vệ sinh Thực phẩm (ATVSTP) ngày càng được siết chặt. Các cơ quan chức năng khi thanh tra, kiểm tra sẽ đặc biệt chú ý đến khu vực bếp và sàn nhà. Một sàn nhà không đạt chuẩn có thể khiến bạn bị phạt tiền, đình chỉ hoạt động. Và mất đi giấy chứng nhận ATVSTP – một “giấy thông hành” tối quan trọng trong ngành F&B.
2. Phân biệt vật liệu sàn và cách chăm sóc
Không phải tất cả các loại sàn đều giống nhau. Việc áp dụng một phương pháp vệ sinh duy nhất cho mọi loại vật liệu là một sai lầm phổ biến. Có thể làm hỏng sàn và không đạt hiệu quả làm sạch.
2.1. Sàn gạch ceramic và sàn đá
Đặc điểm: Phổ biến nhất trong khu vực bếp và nhà vệ sinh do độ bền cao, chống thấm tốt.
Thách thức: Đường ron gạch (grout) là nơi dễ bám bẩn, ố vàng và tích tụ vi khuẩn nhất.
Quy trình vệ sinh:
Hàng ngày: Quét sạch rác khô, lau bằng dung dịch tẩy rửa trung tính.
Hàng tuần: Sử dụng máy chà sàn công nghiệp kết hợp với hóa chất lau sàn đá để làm sạch sâu bề mặt gạch. Dùng bàn chải chuyên dụng để chà sạch đường ron.
Định kỳ: Sử dụng máy hút công suất lớn để hút sạch nước bẩn sau khi chà. Cân nhắc phủ một lớp keo bảo vệ ron gạch để chống thấm và ngăn ngừa bám bẩn.
2.2. Sàn vinyl (vct/lvt)
Đặc điểm: Thường được sử dụng ở khu vực ăn uống do tính thẩm mỹ, đi lại êm ái và chi phí hợp lý.
Thách thức: Dễ bị trầy xước, mất độ bóng nếu sử dụng hóa chất quá mạnh hoặc dụng cụ vệ sinh thô ráp. Lớp sáp phủ bảo vệ cần được bảo dưỡng định kỳ.
Quy trình vệ sinh:
Hàng ngày: Lau ẩm bằng cây lau microfiber và dung dịch làm sạch pH trung tính.
Định kỳ: Cần có quy trình bóc lớp sáp cũ, làm sạch sâu và phủ lớp sáp bóng mới. Quy trình này đòi hỏi kỹ thuật và máy móc chuyên dụng (máy chà sàn tốc độ cao, máy đánh bóng).
2.3. Sàn bê tông mài/sàn epoxy
Đặc điểm: Xu hướng hiện đại trong các nhà hàng phong cách công nghiệp. Bề mặt liền mạch, không có ron, hạn chế nơi trú ẩn của vi khuẩn.
Thách thức: Lớp phủ bề mặt có thể bị ăn mòn bởi các hóa chất có tính axit hoặc kiềm cao.
Quy trình vệ sinh: Hàng ngày cần lau bằng máy lau sàn tự động (auto scrubber) với pad mềm và hóa chất trung tính.
Lưu ý: Tuyệt đối không sử dụng các chất tẩy rửa chứa axit mạnh vì chúng sẽ phá hủy bề mặt sàn. Kiểm tra và bảo dưỡng lại lớp sơn epoxy/lớp phủ bóng định kỳ.
2.4 Sàn microcement (vi xi măng)
Đặc điểm: Sàn Microcement là lựa chọn hàng đầu cho các nhà hàng theo đuổi phong cách tối giản, hiện đại và sang trọng. Với bề mặt hoàn toàn liền mạch nó tạo ra một không gian liền khối đầy tính thẩm mỹ. Đặc tính không thấm nước và bề mặt nhẵn giúp sàn dễ vệ sinh hơn
Thách thức: Mặc dù rất bền nhưng lớp phủ bảo vệ sàn microcement này có thể bị tổn thương bởi các vật sắc nhọn, kéo lê bàn ghế có chân không được bọc lót. Hoặc sử dụng các hóa chất tẩy rửa có tính ăn mòn cao (axit mạnh, kiềm mạnh).
Quy trình vệ sinh:
Hàng ngày: Chỉ cần lau ẩm bằng cây lau microfiber và dung dịch vệ sinh có độ pH trung tính. Nhanh chóng xử lý các vết đổ bằng khăn mềm để tránh chúng thẩm thấu qua lớp phủ.
Định kỳ: Kiểm tra và đánh giá tình trạng của lớp phủ bề mặt. Tùy thuộc vào mật độ đi lại, sàn microcement cần được bảo dưỡng và phủ lại lớp sealer chuyên dụng sau mỗi 1-2 năm. Như vậy đảm bảo khả năng chống thấm, chống trầy xước và giữ được vẻ đẹp nguyên bản. Việc này đòi hỏi kỹ thuật viên có tay nghề cao để đảm bảo lớp phủ đồng đều và hoàn hảo.
Tuyệt đối tránh: Không sử dụng các dụng cụ vệ sinh có tính mài mòn như búi cọ sắt, bàn chải lông cứng hoặc các loại hóa chất tẩy rửa gốc Clo, Amoniac. Vì chúng có thể làm hỏng vĩnh viễn lớp sealer bảo vệ.
3. Xây dựng quy trình vệ sinh sàn chuẩn “nhà hàng 5 sao”
Vệ sinh không phải là công việc làm theo cảm hứng. Nó đòi hỏi một quy trình bài bản, nhất quán và được tuân thủ nghiêm ngặt.
3.1. Lịch trình vệ sinh chi tiết
Công việc hàng ngày (Trước, trong và sau giờ hoạt động):
Quét sạch rác và bụi bẩn.
Lau ngay lập tức mọi vết bẩn, vết đổ.
Sử dụng biển báo “Sàn Ướt” khi đang lau dọn.
Cuối ngày: Lau toàn bộ sàn bằng dung dịch khử khuẩn an toàn thực phẩm. Chú trọng các khu vực “nóng” như dưới gầm bàn, kệ, và lối đi chính.
Công việc hàng tuần (Thực hiện vào giờ thấp điểm hoặc ngày nghỉ):
Di chuyển các thiết bị, bàn ghế có thể di chuyển được.
Thực hiện vệ sinh sâu: Dùng máy chà sàn và hóa chất tẩy dầu mỡ để loại bỏ các vết bẩn cứng đầu.
Chà rửa kỹ các đường ron gạch, góc tường, chân tường.
Vệ sinh và khử trùng hệ thống cống thoát nước sàn.
Công việc hàng tháng/hàng Quý:
Kiểm tra tình trạng tổng thể của sàn nhà.
Thực hiện các công việc bảo dưỡng chuyên sâu: đánh bóng sàn đá, phủ bóng sàn vinyl sàn đá, phủ lại lớp bảo vệ cho ron gạch. Đây là lúc bạn cần đến sự trợ giúp của các chuyên gia vệ sinh công nghiệp.
3.2. Lựa chọn hóa chất và dụng cụ
Hóa Chất:
Nguyên tắc vàng: Luôn ưu tiên sử dụng các loại hóa chất vệ sinh chuyên dụng cho ngành thực phẩm, có nguồn gốc rõ ràng, và được chứng nhận an toàn.
Phân loại: Cần phân biệt rõ
Chất làm sạch (Cleaner): Loại bỏ bụi bẩn, đất cát.
Chất tẩy dầu mỡ (Degreaser): Chuyên dùng cho khu vực bếp để phá vỡ liên kết của dầu mỡ.
Chất khử trùng (Sanitizer/Disinfectant): Tiêu diệt vi khuẩn, vi rút.
Lưu ý: Đọc kỹ hướng dẫn sử dụng, pha đúng tỷ lệ. Việc lạm dụng hóa chất không những không làm sàn sạch hơn mà còn có thể để lại tồn dư hóa học nguy hiểm.
Hệ thống xô lau 2 ngăn: Một ngăn chứa dung dịch sạch, một ngăn để vắt nước bẩn. Đây là phương pháp tối thiểu để tránh tình trạng “lau bẩn” ra khắp sàn.
Cây lau Microfiber: Có khả năng giữ bụi bẩn và vi khuẩn tốt hơn các loại giẻ lau thông thường.
Máy chà sàn liên hợp (Auto Scrubber): Đây là khoản đầu tư thông minh cho bất kỳ nhà hàng nào. Máy vừa chà rửa, vừa hút khô trong một lần vận hành, giúp sàn sạch sâu, khô nhanh, giảm thiểu thời gian và công sức. Đồng thời nâng cao hiệu quả vệ sinh lên gấp nhiều lần so với lau tay.
Máy hút bụi/nước công nghiệp: Hút sạch bụi khô và nước bẩn hiệu quả.
Hình ảnh vệ sinh sàn nhà
4. TKT Clean – Giải pháp vệ sinh sàn nhà hàng toàn diện và an toàn
Việc tự duy trì một tiêu chuẩn vệ sinh sàn nhà hàng ở mức độ cao nhất là một thách thức lớn. Nó đòi hỏi thời gian, nhân lực được đào tạo bài bản, và sự đầu tư không nhỏ vào máy móc, thiết bị hiện đại. Đó là lý do tại sao các nhà hàng, chuỗi F&B chuyên nghiệp hàng đầu luôn lựa chọn hợp tác với một đối tác vệ sinh công nghiệp uy tín.
TKT Clean, với nhiều năm kinh nghiệm trong lĩnh vực vệ sinh cho các cơ sở thực phẩm, tự hào mang đến dịch vụ vệ sinh sàn nhà hàng chuyên biệt, được thiết kế để đáp ứng những yêu cầu khắt khe nhất về an toàn thực phẩm.
4.1 Tại sao lựa chọn dịch vụ vệ sinh sàn của TKT Clean?
Chuyên môn hóa: Chúng tôi không chỉ “lau sàn”. Chúng tôi “xử lý và bảo dưỡng sàn”. Đội ngũ kỹ thuật viên của TKT Clean được đào tạo chuyên sâu về đặc tính của từng loại vật liệu sàn, hiểu rõ loại hóa chất nào hiệu quả và an toàn nhất.
Hóa chất an toàn thực phẩm: TKT Clean cam kết 100% sử dụng các loại hóa chất nhập khẩu, có chứng nhận an toàn cho ngành thực phẩm, thân thiện với môi trường và không để lại tồn dư độc hại. Sức khỏe của khách hàng và nhân viên của bạn là ưu tiên số một của chúng tôi.
Công nghệ hiện đại: Chúng tôi đầu tư vào hệ thống máy móc tiên tiến nhất: máy chà sàn liên hợp, máy đánh bóng tốc độ cao, máy hút công nghiệp công suất lớn, máy phun rửa áp lực cao. . . Giúp làm sạch sâu đến từng kẽ hở nhỏ nhất mà phương pháp thủ công không thể làm được.
Quy trình chuẩn quốc tế: Dịch vụ của chúng tôi được xây dựng dựa trên các tiêu chuẩn quốc tế như HACCP, ISO 9001, đảm bảo quy trình làm sạch không chỉ hiệu quả mà còn an toàn, ngăn ngừa tuyệt đối nguy cơ lây nhiễm chéo.
Linh hoạt và tối ưu: Chúng tôi hiểu rằng nhà hàng không thể gián đoạn hoạt động. TKT Clean cung cấp các gói dịch vụ linh hoạt. Vệ sinh định kỳ hàng tuần, hàng tháng, hoặc tổng vệ sinh theo yêu cầu. Có thể thi công vào ban đêm hoặc các khung giờ vắng khách, đảm bảo không ảnh hưởng đến việc kinh doanh của bạn.
Dịch vụ vệ sinh sàn chuyên nghiệp
4.2. Quy trình dịch vụ vệ sinh sàn nhà hàng chuyên sâu của TKT Clean
Khảo sát & tư vấn (miễn phí): Chuyên gia của TKT Clean sẽ đến tận nơi để khảo sát thực tế, xác định loại vật liệu sàn, mức độ bám bẩn, và các khu vực cần xử lý đặc biệt.
Lên phương án & báo giá: Dựa trên kết quả khảo sát, chúng tôi sẽ xây dựng một phương án vệ sinh chi tiết. Bao gồm loại máy móc, hóa chất sẽ sử dụng, và quy trình thực hiện. Báo giá được gửi đến bạn một cách minh bạch, rõ ràng.
Triển khai thi công: Đội ngũ kỹ thuật viên chuyên nghiệp, mặc đồng phục và trang bị đầy đủ bảo hộ, sẽ tiến hành thi công theo đúng phương án đã thống nhất. Khu vực thi công sẽ được đặt biển báo an toàn.
Các bước thực hiện cụ thể:
Bước 1: Dọn dẹp bề mặt, di chuyển các vật dụng.
Bước 2: Phun đều hóa chất tẩy dầu mỡ chuyên dụng, an toàn thực phẩm lên toàn bộ bề mặt sàn. Để hóa chất có thời gian thẩm thấu, phá vỡ cấu trúc dầu mỡ.
Bước 3: Sử dụng máy chà sàn công nghiệp gắn bàn chải cứng để chà sâu vào bề mặt gạch và các đường ron. Các góc cạnh, chân tường sẽ được xử lý bằng máy chà tay.
Bước 4: Dùng máy hút công suất lớn hút sạch toàn bộ hóa chất và chất bẩn đã được hòa tan.
Bước 5: Tráng lại sàn bằng nước sạch và lau khô.
Bước 6: Phun dung dịch khử trùng an toàn thực phẩm lên bề mặt để tiêu diệt hoàn toàn vi khuẩn.
Nghiệm thu & bàn giao: Giám sát của TKT Clean sẽ cùng đại diện nhà hàng kiểm tra chất lượng công việc. Chúng tôi chỉ bàn giao khi khách hàng đã hoàn toàn hài lòng.
Đừng để sàn nhà trở thành điểm yếu chí mạng trong hệ thống an toàn thực phẩm của bạn. Hãy để TKT Clean trở thành đối tác đáng tin cậy, giúp bạn kiến tạo một không gian ẩm thực không chỉ ngon miệng mà còn tuyệt đối an toàn.
Hình ảnh nhân viên vệ sinh sàn TKT Clean
5. Những sai lầm cần tránh khi vệ sinh sàn nhà hàng
Sử dụng một xô nước cho tất cả. Đây là sai lầm phổ biến nhất, biến việc lau nhà thành việc di chuyển vi khuẩn từ nơi này sang nơi khác.
Bỏ qua việc quét nhà trước khi lau. Lau sàn khi còn rác, bụi sẽ tạo ra các vệt bẩn và làm giảm hiệu quả của hóa chất.
Không chú ý đến các góc và gầm kệ. Vi khuẩn thích trú ẩn ở những nơi tối tăm, khó tiếp cận.
Để sàn tự khô. Việc này vừa mất thời gian, vừa tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển trong môi trường ẩm ướt. Đồng thời tăng nguy cơ trượt ngã.
Không đào tạo nhân viên. Nhân viên của bạn cần được hướng dẫn cụ thể về quy trình vệ sinh, cách sử dụng hóa chất an toàn và hiệu quả.
Vệ sinh sàn nhà hàng an toàn thực phẩm không phải là một chi phí, mà là một khoản đầu tư chiến lược. Nó đầu tư cho sức khỏe của thực khách, cho sự an toàn của nhân viên, cho uy tín thương hiệu và cho sự phát triển bền vững của nhà hàng. Một sàn nhà sạch bóng, không tì vết không chỉ tạo ra một ấn tượng thị giác mạnh mẽ. Mà còn là lời cam kết ngầm về chất lượng và sự chuyên nghiệp của bạn.
Trong cuộc chiến thầm lặng chống lại vi khuẩn và các mối nguy từ thực phẩm, đừng chiến đấu một mình. Hãy để TKT Clean với chuyên môn, công nghệ và sự tận tâm của mình, trở thành người đồng hành đáng tin cậy. Giúp bạn giữ cho nền tảng kinh doanh luôn sạch sẽ, an toàn và vững chắc.
09.09.05.80.20
Công Ty Dịch Vụ Vệ Sinh Xanh TKT Clean®
Trụ sở: 116/34 Đường 17, Khu phố 5, phường Linh Xuân, Tp.HCM
