📅 Cập nhật Bài Viết “Quy trình vệ sinh nhà xưởng thực phẩm chuẩn ATTP ” lần cuối ngày 11 tháng 10 năm 2022. Tại Địa điểm công ty vệ sinh TKT Clean
Quy trình vệ sinh nhà xưởng thực phẩm là một trong những quy trình nghiêm ngặt nhất. Cần đạt chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm tiêu chuẩn. Ngoài ra, Còn phải vệ sinh tổng quát kể cả những thiết bị chế biến sản xuất thực phẩm. Hôm nay cùng TKT Clean tìm hiểu chi tiết một quy trình vệ sinh nhà xưởng thực phẩm chi tiết. Sẽ có những khó khăn và nguyên tắc và lưu ý nào nhé.
1. Quy trình vệ sinh nhà xưởng thực phẩm dựa trên những tiêu chuẩn nào ?
Hiện nay trên thế giới, mỗi nước sẽ có điều luật, quy định riêng về lĩnh vực an toàn vệ sinh thực phẩm. Các quy định đều dựa trên 02 tiêu chuẩn sau:
1.1. Quy trình vệ sinh nhà xưởng thực phẩm dựa trên tiêu chuẩn HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)
Hình ảnh: Tiêu chuẩn HACCP
HACCP – Phân tích mối nguy và những điểm kiểm soát tới hạn. Là tiêu chuẩn tiếp cận dựa trên xác định rủi ro. Và có hệ thống để ngăn ngừa ô nhiễm sinh – hóa học và vật lý của thực phẩm trong môi trường sản xuất , đóng gói và phân phối.
Khái niệm HACCP được thiết kế để chống lại những mối nguy hiểm đến sức khỏe. Bằng cách xác định vấn đề an toàn thực phẩm tiềm ẩn trước khi chúng xảy ra. Thay vì kiểm tra các thực phẩm về các mối nguy hiểm sau thực tế. Tiêu chuẩn này đòi hỏi phải kiểm soát chất gây ô nhiễm tại một số các điểm chính trong quy trình sản xuất thực phẩm; tuân thủ nghiêm ngặt quy tắc vệ sinh trong suốt quá trình sản xuất và phân phối.
1.2. Quy trình vệ sinh nhà xưởng thực phẩm dựa trên tiêu chuẩn GMP (Good Manufacturing Practices)
Hình ảnh: Tiêu chuẩn GMP
GMP là tiêu chuẩn hướng dẫn nhằm đảm bảo chất lượng được quốc tế công nhận để sản xuất sản phẩm thực phẩm, đồ uống, dược phẩm, bổ sung chế độ ăn uống, mỹ phẩm và các thiết bị y tế.
Các hướng dẫn này đưa ra những nguyên tắc chung mà cơ sở nhà sản xuất phải thực hiện. Nhằm đảm bảo rằng sản phẩm luôn có chất lượng cao trong khâu chế biến, sản xuất, phân phối; đồng thời an toàn cho người sử dụng. Bao gồm kiểm tra sản thực phẩm bắt buộc tại các điểm kiểm soát quan trọng.
Kết luận dựa trên 2 tiêu chuẩn trên:
Để đáp ứng các tiêu chuẩn trên thì việc thực hiện vệ sinh sạch sẽ, tránh lây nhiễm các chất gây mất an toàn cho thực phẩm là quan trọng nhất. Vệ sinh nhà xưởng là công việc định kỳ mà các đơn vị sản xuất bắt buộc phải thực hiện để duy trì môi trường làm việc sạch sẽ và nâng cao năng suất và cả chất lượng công việc. Cùng xem chi tiết quy trình vệ sinh nhà xưởng thực phẩm đạt chuẩn ATTP nhé!
2. Quy trình vệ sinh nhà xưởng thực phẩm đạt chuẩn ATTP
Hình ảnh:Quy trình vệ sinh nhà xưởng thực phẩm đạt chuẩn ATTP
Để thực hiện tốt quy trình vệ sinh nhà xưởng thực phẩm đòi hỏi chuyên môn cao, kỹ thuật tốt và đơn vị cung cấp dịch vụ vệ sinh uy tín. Cụ thể một quy trình bài bản chuyên nghiệp như sau :
Bước 1: Khảo sát & Chuẩn bị dụng cụ dọn vệ sinh
Trước khi bắt đầu công việc cần tiến hành khảo sát tổng thể các khu vực cần vệ sinh. Từ đó đưa ra kế hoạch thực hiện đầy đủ hóa chất, trang thiết bị chuyên dụng phù hợp với từng hạng mục và chất liệu cần làm sạch. Một số dụng cụ cần thiết bao gồm:
Đồ bảo hộ, gang tay, mũ, khẩu trang cho nhân viên dọn vệ sinh.
Dụng cụ dọn vệ sinh như lau lau, xô chậu, chổi, dụng cụ dọn rác.
Nước khử trùng sát khuẩn.
Nước đun sôi 100 độ C.
Các hóa chất và máy móc khác chuyên dụng trong quá trình dọn vệ sinh.
Bước 2: Phân công tạp vụ vệ sinh nhà xưởng thực phẩm
Sau khi lập kế hoạch vệ sinh. Phân bố nhân viên tạp vụ vệ sinh dựa trên thông tin diện tích của nhà xưởng thực phẩm, các khu vực cần vệ sinh, mức độ vệ sinh khó dễ ra sao. Để phân công phù hợp và giúp quá trình vệ sinh nhà xưởng thực phẩm được thực hiện nhanh chóng, đảm bảo tiến độ và chuẩn xác hơn.
Bước 3: Vệ sinh nhà xưởng thực phẩm
Quá trình vệ sinh được thực hiện theo nguyên tắc từ trên xuống dưới. Và từ trong ra ngoài theo các công việc cụ thể sau:
Vệ sinh trần nhà và hệ thống thiết bị trên cao như máng đèn, bóng đèn,…. Quá trình vệ sinh này được thực hiện bằng cây lau chuyên dụng đa năng
Sử dụng chất tẩy rửa chuyên dụng để lau chùi các vết bẩn, ẩm mốc trên tường
Tiến hành làm sạch các dụng cụ và thiết bị trong hệ thống sản xuất để loại bỏ bụi bẩn, đảm bảo vệ sinh thực phẩm
Sử dụng nước lau sàn kết hợp với nước lau sàn chuyên nghiệp để lau, làm sạch, chà, đánh bóng sàn để đảm bảo hiệu quả làm sạch cao.
Làm sạch lối đi, lối ra vào và các cửa sổ,…
Sử dụng các loại hóa chất chuyên dụng để lau kính giúp kính sạch và sáng bóng.
Tiến hành khử mùi và khử trùng không khí
Thực hiện vệ sinh các khu vực khác như: Nhà ăn, nhà kho, phòng thí nghiệm,…
Đối với nhà xưởng thực phẩm có thể nói đây là bước quan trọng nhất. Để tiệt trùng các loại vi khuẩn mà mắt thường không thể nhìn thấy được. Khử trùng máy móc và thiết bị tiếp xúc với thực phẩm bằng nước nóng. Sử dụng nước nóng sạch đến 75 ° C (theo tiêu chuẩn nước uống) trong ít nhất 2 phút.
Sau khi khử trùng. Để các băng ghế, quầy và thiết bị tự khô ráo sau đó mới tiếp tục sử dụng nhà xưởng.
Bước 5: Kiểm tra lại các hạng mục và bàn giao
Kiểm tra và giám sát quá trình vệ sinh là bước rất quan trọng trong quá trình thực hiện vệ sinh nhà xưởng thực phẩm. Điều này được thực hiện sau khi kết thúc quá trình nhằm đảm bảo công việc được hoàn thành đúng tiến độ và đạt hiệu quả đặt ra.
Đây là bước cuối cùng của quy trình vệ sinh. Trong bước này, đơn vị cung cấp dịch vụ vệ sinh sẽ đánh giá tiến trình thực hiện có đúng tiến độ hay không. Tổng thể các khu vực có đảm bảo hiệu quả không vệ sinh an toàn thực phẩm hay không. Sau khi kiểm tra đạt yêu cầu thì xem như quá trình vệ sinh hoàn tất.
3. Một số nguyên tắc vệ sinh nhà xưởng thực phẩm
Hình ảnh: Nguyên tắc vệ sinh nhà xưởng thực phẩm
Để đẩy nhanh quy trình vệ sinh nhà xưởng thực phẩm và đảm bảo tính hiệu quả và tốn ít thời gian cần dựa trên các nguyên tắc làm sạch.
Nguyên tắc vệ sinh nhà xưởng :
Làm sạch từ xa tới gần, bắt đầu từ những vị trí xa cửa nhất
Làm sạch từ cao xuống thấp
Làm sạch những khu vực sạch trước, những khu vực bẩn sau
Làm sạch triệt để cho từng khu vực
Đặc biệt đối với nhà xưởng thực phẩm khi vệ sinh cần phải dựa vào nguyên tắc sử dụng hóa chất để đảm bảo an toàn thực phẩm.
Nguyên tắc sử dụng hóa chất vệ sinh nhà xưởng :
Hóa chất được pha bởi quản lý, theo tỷ lệ được cho phép, đúng nhãn mác và đúng chai. Ưu tiên sử dụng các hóa chất có nguồn gốc từ thiên nhiên
Các bình chứa hóa chất cần được ghi nhãn dán rõ ràng về tên, mục đích sử dụng và công dụng.
Cần phải trang bị đủ đầy đồ bảo hộ khi sử dụng hóa chất ( găng tay, quần áo đồng phục,…)
Không được tự ý sử dụng hóa chất khi chưa biết và được hướng dẫn.
Không được tiếp xúc trực tiếp với các hóa chất
Hóa chất cần phải có các chứng nhận nguồn gốc xuất xứ rõ ràng và đảm bảo độ an toàn.
Tổng kết
Thông qua bài viết cung cấp cho ta cái nhìn khách quan về vệ sinh nhà xưởng thực phẩm. Ta có thể thấy việc vệ sinh đòi hỏi rất nhiều về kinh nghiệm cũng như trình độ chuyên môn. Và việc vệ sinh không sạch cũng đem đến rất nhiều rủi ro đến cho các nhà xưởng thực phẩm.
Vậy nên nhiều nhà xưởng lựa chọn thuê dịch vụ vệ sinh nhà xưởng thực phẩm chuyên nghiệp do các đơn vị uy tín cung cấp. Nếu bạn đang tìm kiếm một công ty dịch vụ vệ sinh uy tín thì TKT Clean sẽ là một sự lựa chọn tốt nhất vì chúng tôi đã có 10 năm kinh nghiệm trong ngành. Đội ngũ nhân viên được đào tạo bài bản từ cơ bản đến nâng cao. Đặc biệt chúng tôi ưu tiên sử dụng các biện pháp vệ sinh XANH bảo vệ sức khỏe của khách hàng và chính cả nhân viên của mình. Đưa ra các phương án vệ sinh phù hợp nhất đối với vệ sinh nhà xưởng thực phẩm của bạn.
