Cập nhật Bài Viết “Tiêu chuẩn làm sạch ống hút khói bếp” lần cuối ngày 08 tháng 02 năm 2025 tại Công ty vệ sinh xanh TKT Clean
Trong môi trường bếp công nghiệp, việc làm sạch ống hút khói là một yêu cầu về vệ sinh để đảm bảo an toàn phòng cháy chữa cháy và hiệu quả vận hành khu vực bếp. Đối với ống khói trong nhà hàng, khách sạn, quán ăn,… việc làm sạch định kỳ và đúng cách giúp giảm thiểu nguy cơ cháy nổ. Đồng thời duy trì môi trường làm việc an toàn, sạch sẽ.
Bài viết này, TKT Clean sẽ chia sẻ với bạn những về các tiêu chuẩn làm sạch ống hút khói bếp. Nhằm đảm bảo an toàn cho các cơ sở chế biến thực phẩm.
1. Tại sao cần tuân thủ tiêu chuẩn làm sạch ống hút khói bếp
1.1 Giảm thiểu nguy cơ cháy nổ
Dầu mỡ tích tụ trong ống hút khói là một trong những nguyên nhân hàng đầu gây cháy nổ trong nhà bếp. Đặc biệt là trong các nhà hàng và bếp ăn công nghiệp. Khi gặp nhiệt độ cao từ bếp nấu hoặc tia lửa, chúng có thể bắt lửa và gây cháy lan ra toàn bộ hệ thống. Do đó, tuân thủ tiêu chuẩn làm sạch ống hút khói bếp sẽ giúp loại bỏ dầu mỡ, giảm thiểu nguy cơ bắt lửa và cháy lan.
1.2 Ngăn ngừa ô nhiễm thực phẩm
Dầu mỡ, bụi bẩn và các chất cặn bám trong ống hút mùi sẽ tạo môi trường thuận lợi cho vi khuẩn, nấm mốc và côn trùng phát triển. Chưa kể đến, chúng có thể rơi vào thức ăn, gây ảnh hưởng đến sức khỏe người dùng. Đó cũng là lý do ống hút mùi bếp cần tuân thủ tiêu chuẩn làm sạch ống khói bếp.
1.3 Cải thiện hiệu suất hoạt động hệ thống hút khói
Ngoài việc tuân thủ tiêu chuẩn, làm sạch ống hút khói bếp sẽ giúp hiệu suất của hệ thống được cải thiện đáng kể. Chẳng hạn như sau:
Tăng lưu lượng gió: Vệ sinh sạch ống khói sẽ giúp khôi phục lưu lượng gió tối đa. Đồng thời, nó loại bỏ chất bám dính cản trở luồng gió, đảm bảo hệ thống hoạt động hiệu quả.
Giảm tiếng ồn: Dầu mỡ và bụi bẩn bám vào cánh quạt hoặc động cơ, gây ra tiếng ồn lớn. Do đó, làm sạch ống khói giúp giảm tiếng ồn này.
Tiết kiệm năng lượng: Hệ thống hút mùi hoạt động hiệu quả sẽ tiêu thụ ít năng lượng, giúp tiết kiệm chi phí điện.
Hình ảnh: Nhân viên xịt nước làm sạch ống hút khói
1.4 Giảm mài mòn và hư hỏng
Dầu mỡ và bụi bẩn có thể gây mài mòn và hư hỏng bề mặt ống dẫn. Theo nhiều chuyên gia vệ sinh, việc làm sạch ống hút khói bếp định kỳ sẽ giúp kéo dài tuổi thọ và giảm chi phí sửa chữa.
1.5 Cải thiện môi trường làm việc
Loại bỏ mùi hôi: Ống hút mùi sạch sẽ giúp loại bỏ mùi thức ăn, dầu mỡ và các mùi khó chịu khác. Tạo môi trường làm việc và sinh hoạt trong lành hơn.
Cải thiện chất lượng không khí: Vệ sinh ống hút mùi giúp loại bỏ các tạp chất ô nhiễm trong không khí. Từ đó, cải thiện chất lượng không khí trong nhà bếp và các khu vực xung quanh.
2. Các tiêu chuẩn làm sạch ống hút khói bếp nhà hàng, quán ăn
2.1 Tiêu chuẩn về ngoại hình sau khi làm sạch ống hút khói bếp
Sau mỗi lần làm sạch, ống hút khói bếp cần phải đạt được các yêu cầu về ngoại hình và chất lượng làm sạch như sau:
2.1.1 Chụp hút khói (Hood/Canopy)
Chụp hút khói sau khi được làm sạch sẽ không còn vết dầu mỡ bám trên bề mặt. Tấm hút khói phải sáng bóng, sạch sẽ và không có bất kỳ vết bẩn nào. Điều này không chỉ giúp cho thiết bị hoạt động hiệu quả mà còn tạo điều kiện thuận lợi cho việc kiểm tra, bảo dưỡng sau này.
2.1.2 Thành trong của ống khói
Sau khi làm sạch ống hút khói bếp, thành trong của ống khói phải mịn màng, không còn cặn dầu mỡ bám dính. Bề mặt ống phải đạt được màu sắc trên 90%, không bị ngả màu hoặc có dấu hiệu của sự tích tụ mỡ lâu ngày. Điều này đảm bảo không có chất bẩn ảnh hưởng đến luồng khí và khói được xả ra ngoài.
Hình ảnh: Làm sạch bên trong ống dẫn khói
2.1.3 Quạt hút (Exhaust Fan/Blower)
Cánh động cơ quạt là một bộ phận quan trọng trong hệ thống hút khói. Quạt hút sau khi làm sạch cần đảm bảo không có vết dầu mỡ kết tủa ở đáy động cơ. Điều này giúp quạt hoạt động hiệu quả, không bị tắc nghẽn hoặc giảm công suất do dầu mỡ bám vào.
2.1.4 Tấm lọc mỡ (Grease Filters/Baffles)
Tấm lọc mỡ thường được làm bằng kim loại (inox, nhôm). Được đặt bên trong chụp hút khói, có nhiệm vụ lọc và giữ lại dầu mỡ trước khi chúng đi vào ống dẫn. Tấm lọc sau khi làm sạch ống hút khói bếp cần đáp ứng yêu cầu:
Không được làm tắc nghẽn bộ lọc
Bề mặt phải nhìn thấy lớp sơn lót ban đầu > 90% diện tích.
Hình ảnh: Nhân viên vệ sinh làm sạch tấm lọc mỡ
2.1.5. Ống thoát khói (Exhaust Vent/Chimney)
Ống thoát khói là bộ phận dẫn luồng khói và khí đã được lọc ra ngoài. Sau khi làm sạch, toàn bộ các dấu hiệu vệ sinh ống khói, bề mặt trong phải sáng bóng, không còn vết dầu mỡ hay bất kỳ bụi bẩn tích tụ. Đảm bảo luồng khói và khí thoát ra ngoài không bị cản trở do cặn dầu mỡ hay bất kỳ chất bẩn nào.
2.2. Tiêu chuẩn về tần suất làm sạch
Tần suất làm sạch ống hút khói bếp phụ thuộc vào nhiều yếu tố. Bao gồm mức độ sử dụng, loại thực phẩm chế biến và loại hình cơ sở. Theo tiêu an toàn vệ sinh thực phẩm, các ống hút khói trong các cơ sở như khách sạn, nhà hàng.
Hình ảnh: Nhân viên vệ sinh làm sạch mỡ bám thành ống khói
Đối với các đơn vị kinh doanh dịch vụ ăn uống. Việc làm sạch ống khói cần được thực hiện hàng ngày để đảm bảo không có dầu mỡ tích tụ lâu ngày, giúp giảm thiểu nguy cơ cháy nổ. Các ống xả khói dầu trong phòng vận hành cũng cần được làm sạch chi tiết như sau:
Bếp ăn công nghiệp: Thường xuyên hơn, có thể hàng tuần hoặc hàng tháng.
2.3. Tiêu chuẩn kiểm tra hiệu quả làm sạch
Sau mỗi lần vệ sinh, việc kiểm tra hiệu quả làm sạch là rất quan trọng. Để đảm bảo tất cả các bộ phận của hệ thống hút khói đều hoạt động bình thường và không có sự cố. Cần tiến hành kiểm tra toàn diện để đảm bảo:
Tất cả các thiết bị và linh kiện đều sạch sẽ, không có dầu mỡ hoặc chất bẩn bám dính.
Không có chất lỏng nhỏ giọt ra ngoài trong quá trình vận hành.
Không có rò rỉ khí từ các khớp nối ống và cổng làm việc bịt kín.
Hình ảnh: Nhân viên vệ sinh kiểm tra lại hiệu quả làm sạch
Ngoài ra, sau mỗi lần làm sạch ống hút khói bếp. Bạn cần ghi lại chi tiết thời gian, phương pháp, nhân sự và các thông tin liên quan đến vệ sinh. Và nộp báo cáo vệ sinh để đảm bảo tính minh bạch và dễ dàng kiểm tra khi cần thiết.
2.4. Tiêu chuẩn về tuân thủ quy định
Quy định về phòng cháy chữa cháy: Tuân thủ các quy định về phòng cháy chữa cháy liên quan đến hệ thống hút khói.
Quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm: Tuân thủ các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm. Đặc biệt đối với các cơ sở kinh doanh thực phẩm.
2.5. Tiêu chuẩn làm sạch ống hút mùi theo phương pháp
Tùy vào kích thước và tình trạng của ống hút khói, có thể áp dụng các phương pháp làm sạch khác nhau. Dưới đây là các phương pháp phổ biến:
Lựa chọn phương pháp phù hợp: Chọn phương pháp vệ sinh phù hợp với loại ống khói. Mức độ bám bẩn và điều kiện thực tế (thủ công, tháo rời, mở, máy móc).
Sử dụng dụng cụ chuyên dụng: Sử dụng các dụng cụ chuyên dụng như bàn chải cọ ống khói, dao cạo, máy hút bụi công nghiệp, máy phun áp lực (nếu có). Tránh sử dụng các vật dụng tự chế không an toàn và hiệu quả.
Sử dụng hóa chất an toàn (nếu cần): Nếu sử dụng hóa chất tẩy rửa, hãy chọn loại chuyên dụng, an toàn cho vật liệu. Và tuân thủ hướng dẫn sử dụng của nhà sản xuất.
3. Khi nào nên thuê dịch vụ vệ sinh ống khói bếp nhà hàng, quán ăn?
Dưới đây là những trường hợp bạn nên cân nhắc thuê dịch vụ chuyên nghiệp:
3.1 Không đầy đủ thiết bị và nhân lực
Đối với nhà hàng hoặc quán ăn, thiết bị vệ sinh ống khói thường không có sẵn. Nên việc tự thực hiện vệ sinh sẽ gây khó khăn và tốn kém. Chưa kể đến, nhân lực của nhà hàng, quán ăn không thể đáp ứng để đảm nhận công việc làm sạch ống hút khói bếp.
3.2 Không thể sắp xếp thời gian
Làm sạch ống khói nhà hàng hoặc bếp ăn thường bị lãng quên. Do tính chất hoạt động kinh doanh bận rộn nên ống khói bếp không được chú trọng. Vì vậy, việc thuê dịch vụ vệ sinh ống khói chuyên nghiệp sẽ giúp doanh nghiệp giải quyết vấn đề này. Từ đó, doanh nghiệp có thể tiết kiệm thời gian và tập trung vào các hạng mục công việc chính.
3.3 Không có kỹ năng chuyên môn
Vệ sinh ống khói đòi hỏi kỹ năng và kiến thức chuyên môn. Để đảm bảo hệ thống được làm sạch hiệu quả mà không gây hư hỏng. Các dịch vụ chuyên nghiệp thường có đội ngũ kỹ thuật viên được đào tạo bài bản. Đồng thời họ có kinh nghiệm xử lý nhiều loại hệ thống ống khói khác nhau. Điều này giúp giảm thiểu rủi ro và đảm bảo an toàn cho hệ thống ống khói
3.4 Khi hệ thống ống khói phức tạp
Đối với các nhà hàng hoặc quán ăn có hệ thống ống khói lớn, phức tạp hoặc nằm ở vị trí khó tiếp cận, việc tự vệ sinh sẽ trở nên rất khó khăn. Các dịch vụ vệ sinh chuyên nghiệp có kinh nghiệm xử lý những hệ thống này và được trang bị đầy đủ công cụ để thực hiện công việc một cách hiệu quả và an toàn.
4. Kết Luận
Việc làm sạch ống hút khói bếp là một công việc không thể thiếu trong quá trình vận hành của các cơ sở chế biến thực phẩm. Tuân thủ các tiêu chuẩn và phương pháp làm sạch đúng cách sẽ giúp giảm thiểu nguy cơ cháy nổ, duy trì an toàn vệ sinh và đảm bảo hiệu quả hoạt động của hệ thống hút khói. Để đạt được những kết quả tốt nhất, việc làm sạch cần được thực hiện định kỳ và kiểm tra kỹ lưỡng sau mỗi lần vệ sinh.
Thông qua những tiêu chuẩn trên, TKT Clean hy vọng đã mang lại nhiều thông tin hữu ích với bạn. Nếu bạn cần thêm thông tin dịch vụ vệ sinh ống khói, hãy trực tiếp liên hệ ngay với chuyên viên tư vấn chúng tôi để được hỗ trợ.
09.09.05.80.20
Công Ty Dịch Vụ Vệ Sinh Xanh TKT Clean®
Trụ sở: 116/34 Đường 17, Khu phố 5, phường Linh Trung, Tp. Thủ Đức, Tp.HCM