Cập nhật Bài Viết “Quy trình vệ sinh ống khói bếp ăn, nhà hàng tiêu chuẩn” lần cuối ngày 02 tháng 01 năm 2024 tại Công ty vệ sinh xanh TKT Clean
Trong các bếp ăn công nghiệp, nhà hàng ngày nay. Hệ thống ống khói đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì môi trường nấu nướng sạch sẽ và an toàn. Tuy nhiên, nếu không được vệ sinh định kỳ, dầu mỡ và bụi bẩn tích tụ trong ống khói sẽ gây cản trở hoạt động. Từ đó làm giảm hiệu suất hút khói và tiềm ẩn nguy cơ cháy nổ.
Bài viết dưới đây, TKT Clean sẽ hướng dẫn bạn quy trình vệ sinh ống khói bếp ăn, nhà hàng theo tiêu chuẩn. Giúp hệ thống luôn hoạt động hiệu quả, kéo dài tuổi thọ thiết bị và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
1. Chuẩn bị dụng cụ, hóa chất vệ sinh
Chuẩn bị dụng cụ và hóa chất chuyên dụng sẽ đảm bảo đội ngũ vệ sinh đạt chất lượng làm sạch ống khói cao. Đồng thời, điều này sẽ giúp quy trình vệ sinh ống khói tiết kiệm thời gian và đáp ứng các tiêu chuẩn vệ sinh.
Ngoài ra, chuẩn bị các dụng cụ cũng thể hiện được tính chuyên nghiệp, chu đáo khi thực hiện quá trình làm sạch, giúp duy trì ống khói an toàn, sạch sẽ.
Dưới đây là những dụng cụ bạn cần:
Chổi vệ sinh ống khói: Loại chổi có tay cầm dài hoặc cán co giãn.
Dung dịch tẩy rửa: Chọn loại dung dịch chuyên dụng cho việc vệ sinh bếp nhà hàng.
Găng tay, khẩu trang, kính bảo hộ: Đảm bảo an toàn cho người thực hiện.
Máy hút bụi công nghiệp: Hút bụi và dầu mỡ bám bẩn trong ống khói.
Đèn pin: Dùng để soi sáng trong ống khói.
Bạt nhựa: Bảo vệ khu vực xung quanh.
Vòi xịt cao áp: Dùng rửa sạch vị trí khe hẹp khó tiếp cận.
2. Che chắn khu vực xung quanh ống khói
Che chắn khu vực xung quanh ống khói trước khi vệ sinh giúp giảm thiểu bụi bẩn và dầu mỡ lan rộng, Vì vậy, việc che chắn khu vực xung quanh ống khói trong quy trình vệ sinh ống khói, sẽ giúp giảm thiểu bụi bẩn và dầu mỡ vươn vãi trong quá trình vệ sinh. Thực hiện bước này như sau:
Phủ kín khu vực bên dưới ống khói, bếp, và sàn nhà.
Cố định bạt bằng băng dính hoặc vật nặng để tránh bị xê dịch.
Hình ảnh: Phủ bạt xung quanh ống khói
3. Tháo rời hệ thống quạt ống khói bếp
Tháo rời hệ thống quạt là bước quan trọng để vệ sinh tận gốc. Bởi khi tháo rời quạt sẽ giúp đội ngũ vệ sinh tiếp cận và làm sạch kỹ các vị trí khó vệ sinh. Từ đó dễ dàng loại bỏ bụi bẩn, dầu mỡ bám lâu ngày Quy trình bao gồm:
Tắt nguồn điện: Ngắt hết các thiết bị liên quan đến hệ thống hút khói.
Tháo bộ phận quạt: Dùng các dụng cụ tháo lắp như tua-vít hoặc cây lục giác.
Kiểm tra quạt: Xem có bất kỳ vấn đề hư hỏng nào không trước khi vệ sinh.
4. Vệ sinh các bộ phận ống khói bếp
Đây là bước quan trọng nhất trong quy trình vệ sinh ống khói bếp ăn, nhà hàng. Thực hiện vệ sinh các bộ phận ống khói theo quy trình như sau:
4.1. Bộ lọc dầu mỡ
Tháo bộ lọc ra khỏi ống khói.
Ngâm trong dung dịch nước ấm pha xà phòng hoặc chất tẩy rửa chuyên dụng.
Chà sát bằng bàn chải, sau đó rửa sạch và để khô.
Hình ảnh: Vệ sinh bộ lọc dầu mỡ ống khói
4.2. Bên trong ống khói
Sử dụng chổi dài hoặc cán co giản để chà sát từng ngõ ngách.
Xịt dung dịch tẩy rửa lên các vết bẩn cứng đầu, sau đó lau lại bằng khăn ẩm.
Hình ảnh: Làm sạch bên trong ống dẫn khói
4.3. Quạt hút
Lau cánh quạt bằng khăn ẩm.
Kiểm tra motor quạt xem có bất thường không.
4.4. Ống dẫn khói
Dùng chổi cọ dài hoặc khăn mềm để lau sạch dầu mỡ và bụi bẩn bám bên trong ống.
Nếu ống dẫn bị tắc nghẽn, dùng máy hút bụi hoặc nước áp lực cao để làm sạch.
4.5. Bề mặt bên ngoài ống khói
Dùng khăn mềm và dung dịch tẩy rửa nhẹ để lau sạch dầu mỡ, bụi bẩn bám trên bề mặt.
Đối với các bề mặt bằng inox, bạn nên sử dụng chất làm sạch chuyên dụng để tránh trầy xước.
Hình ảnh: Vệ sinh bề mặt ngoài ống khói bếp ăn, nhà hàng
5. Lắp ráp lại hệ thống ống khói nhà bếp như ban đầu
Sau khi vệ sinh xong, bạn cần lắp ráp lại hệ thống như trước. Quy trình bao gồm:
5.1. Gắn lại bộ lọc dầu mỡ
Đảm bảo bộ lọc đã được làm sạch hoàn toàn và khô ráo trước khi lắp lại.
Đặt bộ lọc vào vị trí ban đầu, chú ý lắp đúng chiều và đảm bảo các chốt hoặc khớp nối được cài đặt chắc chắn.
Kiểm tra độ khít của bộ lọc để tránh hiện tượng rò rỉ dầu mỡ trong quá trình sử dụng.
5.2. Lắp quạt hút
Đặt quạt hút vào vị trí và sử dụng tua vít để siết chặt các ốc vít. Đảm bảo không có bộ phận nào bị lỏng lẻo.
Sau khi lắp xong, xoay thử cánh quạt bằng tay để kiểm tra độ trơn tru và không bị kẹt.
6. Kiểm tra lại hệ thống hút khói
Trước quy trình vệ sinh ống khói kết thúc, hãy đảm bảo rằng hệ thống hoạt động bình thường, bằng cách kiểm tra như sau:
Bật quạt hút để kiểm tra động cơ.
Xem lượng khói được hút ra ngoài có ổn định không.
Kiểm tra tốc độ hút để đáp ứng được nhu cầu sử dụng.
Kiểm tra lưu lượng khí khi thoát ra ngoài ở đầu ống thoát
Lau sạch các vết bẩn còn sót lại sau khi kiểm tra hệ thống
7. Dọn dẹp khu vực xung quanh
Cuối cùng, dọn dẹp khu vực là bước không thể bỏ qua:
Thu gọn bạt che: Lau sạch bạt hoặc giặt (nếu cần).
Lau chùi khu vực bếp: Dùng khăn ẩm lau lại các vết bám bề mặt.
Xử lý rác thải: Thu gom dầu mỡ, bụi bẩn và xử lý đúng quy định.
Hình ảnh: Dọn dẹp các khu vực xung quanh ống khói
Tại sao nên vệ sinh ống khói ít nhất 3 tháng/lần?
Vệ sinh ống khói bếp ăn, nhà hàng ít nhất 3 tháng/lần, là khuyến cáo từ các chuyên gia và nhà sản xuất khi có dấu hiệu vệ sinh ống khói. Thực hiện khuyến cáo vệ sinh ống khói định kỳ sẽ mang lại nhiều lợi ích quan trọng như sau:
Ngăn ngừa cháy nổ
Dầu mỡ tích tụ trong ống khói là nguyên nhân chính gây cháy nổ trong nhà bếp. Theo thống kê từ Hiệp hội An toàn Phòng cháy Chữa cháy Quốc gia (NFPA), hơn 60% vụ cháy nhà hàng bắt nguồn từ hệ thống bếp và ống khói không được vệ sinh định kỳ. Vì vậy vệ sinh ống khói theo khuyến cáo sẽ là giải pháp hạn chế sự cố cháy nổi.
Lưu ý: Ống khói tích tụ dầu mỡ quá lâu trong vòng 6 tháng, sẽ tiềm ẩn nguy cơ cháy nổ, gây thiệt hại lớn về tài sản và hoạt động kinh doanh.
Duy trì hiệu suất hút khói
Ống khói sạch sẽ giúp hệ thống hoạt động ổn định và hiệu quả hơn. Khi ống khói bị tắc nghẽn bởi dầu mỡ và bụi bẩn, hiệu suất hút khói giảm. Dẫn đến khói và mùi lan tỏa trong bếp. Điều này không chỉ ảnh hưởng đến môi trường làm việc của nhân viên mà còn gây mất thiện cảm với khách hàng.
Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
Trong lĩnh vực F&B, chất lượng thực phẩm được đặt lên tiêu chuẩn hàng đầu. Do đó, nếu một nhà hàng không đạt được tiêu chuẩn an toàn thực phẩm, sẽ bị đánh giá kém và buộc dừng hoạt động.
An toàn thực phẩm ngoài nguồn cung nguyên liệu, nó còn liên quan đến quá trình chế biến của nhà hàng. Trong đó, khói và dầu mỡ tích tụ trong ống khói là một yếu tố nằm trong tiêu chuẩn vệ sinh an toàn.
Có thể hiểu đơn giản rằng, khi khói và dầu mỡ tích tụ trong ống khói thời gian dài. Nó có thể rơi vào thực phẩm, gây ảnh hưởng đến chất lượng món ăn không được đảm bảo. Trầm trọng hơn, nó sẽ dẫn đến ảnh hưởng sức khỏe của khách hàng.
Kéo dài tuổi thọ hệ thống
Bảo trì thường xuyên giúp giảm hao mòn và chi phí sửa chữa. Một hệ thống hút khói không được vệ sinh có thể dẫn đến hỏng hóc, chi phí thay mới lên đến hàng trăm triệu đồng. Trong khi đó, chi phí vệ sinh định kỳ chỉ chiếm khoảng 5-10% chi phí thay thế toàn bộ hệ thống.
Một vài lưu ý khi làm sạch ống khói định kỳ
Khi thực hiện vệ sinh ống khói, bạn cần lưu ý những điểm sau:
Sử dụng dụng cụ chuyên dụng: Đảm bảo tất cả dụng cụ được thiết kế để vệ sinh hệ thống hút khói.
Không sử dụng chất tẩy rửa mạnh: Các dung dịch có tính axit hoặc kiềm cao có thể làm hỏng bề mặt ống khói.
Kiểm tra kỹ trước khi lắp ráp: Đảm bảo không bỏ sót bất kỳ bộ phận nào và các ốc vít đã được siết chặt.
Thực hiện an toàn: Đeo găng tay, kính bảo hộ và khẩu trang để tránh tiếp xúc với hóa chất và dầu mỡ.
Ghi chép lịch vệ sinh: Duy trì lịch vệ sinh định kỳ để không bỏ sót lần nào.
Gợi ý đơn vị dịch vụ vệ sinh ống khói an toàn, chuyên nghiệp, giá tốt
TKT Clean là đơn vị cung cấp dịch vụ vệ sinh ống khói cho các bếp ăn, nhà hàng. Trong suốt 15 năm hoạt động, TKT Clean được nhiều khách hàng đánh giá tốt và hài lòng về dịch vụ vệ sinh. Bởi TKT Clean mang lại trải nghiệm dịch vụ tích cực với chất lượng phục vụ chuyên nghiệp. Quan trọng hơn, chi phí thuê dịch vụ vệ sinh ống khói tại TKT Clean hợp lý, phù hợp với mọi ngân sách cho khách hàng.
Lý do nên chọn dịch vụ vệ sinh ống khói bếp tại TKT Clean:
Đội ngũ vệ sinh được đào chuyên môn bài bản
Thái độ phục vụ nhiệt tình, vui vẻ
Hỗ trợ tư vấn 24/7 nếu khách hàng cần
Cung cấp báo giá chi tiết từng hạng mục
Trang thiết bị đầy đủ thiết bị vệ sinh chuyên dụng
Cam kết 100% sử dụng hóa chất an toàn, không hư hỏng thiết bị
Quy trình vệ sinh ống khói bếp rõ ràng từ A đến Z
Tìm hiểu thêm về dịch vụ vệ sinh ống khói bếp ăn, nhà hàng tại TKT Clean
Kết luận
Vệ sinh hệ thống ống khói bếp ăn, nhà hàng là công việc cần thiết để duy trì hiệu suất hoạt động. Đảm bảo an toàn và đáp ứng các tiêu chuẩn vệ sinh khắt khe. Thực hiện đúng quy trình vệ sinh ống khói sẽ giúp không gian bếp luôn sạch sẽ và nâng cao hình ảnh chuyên nghiệp.
09.09.05.80.20
Công Ty Dịch Vụ Vệ Sinh Xanh TKT Clean®
Trụ sở: 116/34 Đường 17, Khu phố 5, phường Linh Trung, Tp. Thủ Đức, Tp.HCM
